Co odróżnia ser Roquefort od innych?

Roquefort i Gorgonzola należą do najbardziej sławnych serów z niebieską pleśnią, określanych także jako sery z przerostem pleśni. W Europie produkuje się ich bardzo wiele. W samej Francji jest kilkadziesiąt ich gatunków. Początek procesu produkcyjnego serów w przerostem pleśni jest identyczny dla wszystkich rodzajów sera. Najpierw tworzy się skrzep, który formuje się w wybrany kształt oraz oddziela serwatkę. Różnice technologiczne pojawiają się dopiero na etapie dojrzewania, podczas którego wewnątrz sera rozwijają się specyficzne kultury pleśni. Sery pleśniowe niebieskie zawdzięczają swoją nazwę delikatnym zielonkawoniebieskim żyłkom pleśni, przerastającym białokremową masę. Mają one charakterystyczny grzybowo-pikantny smak oraz bardzo szerokie zastosowanie kulinarne.