Owoce kakaowca występują na dziko rosnących drzewach lasów równikowych. Głównym składnikiem ziaren kakaowca są tłuszcze (50–57% suchej masy). Analizując skład, ich podstawę stanowią nasycone kwasy tłuszczowe: stearynowy (do 35%) i palmitynowy (do 25%). Ziarna kakaowca zmielone na proszek stanowią główny składnik wielu wyrobów cukierniczych. W celu wytworzenia miazgi i masła kakaowego, owoce poddaje się fermentacji. Wydobyte z nich ziarna suszy się i rozciera. Najlepsze gorzkie czekolady zawierają ponad 90% miazgi kakaowej.

Więcej informacji: www.akademiadietetyki.pl