Co to za przyprawa?

Wanilia płaskolistna to przyprawa, które ma liczne właściwości, dzięki czemu znalazła zastosowanie nie tylko w kuchni. Wanilia odznacza się wyjątkowym, głębokim, niepowtarzalnym smakiem i intensywnym, ale przyjemnym aromatem.

Jednak nabiera go dopiero po zerwaniu, gdy jest poddawana procesowi fermentacji i suszenia. Świeża wanilia jest bezwonna. Po zakończeniu procesu fermentacji i suszenia laski wanilii nie tylko pięknie pachną, lecz także nabierają ciemnej barwy, z delikatnym białym nalotem waniliny. To właśnie wanilina odpowiada za charakterystyczny smak i zapach wanilii.

Jednak stanowi ona jedynie kilka proc. laski wanilii, w związku z tym jej pozyskiwanie jest bardzo ograniczone, a cena - wysoka. Z tego powodu produkuje się tańszy zamiennik waniliny o tej samej nazwie, m.in. z ligniny, eugenolu czy kwasów lignosulfonowych.