Tradycyjnie do wody, w której gotuje się makaron, dodaje się sól, aby nadać mu smak już podczas gotowania. Włoskie powiedzenie mówi, że woda na makaron powinna być "słona jak morze", aby makaron smakował dobrze.

Sól nie tylko wzbogaca smak makaronu, ale także poprawia jego teksturę i zapobiega jego mdłości. Zaleca się dodanie soli do wrzącej wody, ponieważ szybciej się rozpuszcza. Eksperci sugerują, aby używać około 10 gramów soli na litr wody.

Interesujące jest to, że tradycyjnie nie dodaje się oleju do wody, ponieważ może to uniemożliwić późniejsze przyleganie sosu do makaronu. To powszechny mit w wielu domach, że olej pomaga w gotowaniu makaronu, ale w rzeczywistości może zaszkodzić jego smakowi i konsystencji.