Sauté to nazwa techniki polegającej na szybkim smażeniu na niewielkiej ilości tłuszczu w stosunkowo wysokiej temperaturze. Nazwa nawiązuje do francuskiego słowa „sauter” – skakać. To podstawowa technika obróbki cieplnej, wykorzystywana w wielu przepisach – do przygotowania podstaw do potrawek, gulaszów, zup, sosów, ale także dań samych w sobie.

Na szerokiej patelni o wysokich brzegach lub w rondlu o szerokim dnie należy niewielką ilość oleju – taką, aby cienka warstwa tłuszczu pokrywała dno naczynia. Olej podgrzać na średnim ogniu na tyle, aby dodane na patelnię składniki od razu skwierczały, pykały, nawet lekko podskakiwały (jak we francuskiej nazwie). Należy raz na jakiś czas mieszać składniki łyżką lub potrząsać patelnią, aby produkty równomiernie się przyrumieniły (nie dopuścić do przypalenia – będzie to miało wpływ na smak i wygląd). Dzięki szybkiej obróbce cieplnej produkty zyskują na smaku i aromacie (reakcja Maillarda). W tej metodzie najlepiej sprawdzają się tłuszcze, które mają wysoki punkt (temperaturę) dymienia, jak np. oleje roślinne (rzepakowy lub z orzeszków ziemnych), masło klarowane lub miks oleju i masła.

Więcej informacji: smazymy.com