Provolone to ser półtwardy, produkowany z pasteryzowanego lub niepasteryzowanego mleka krowiego. Jego smak zmienia się w zależności od stopnia dojrzałości produktu. Począwszy od słodkiego smaku (bladego provolone dolce) sera dojrzewającego od trzech miesięcy po smak ostry (provolone piccante), wykształcony przez półroczne leżakowanie. Zarówno młody jak i starszy rodzaj ma przyjemny aromat. Sery ważą przeważnie około 5 kg, są jednak okazy dochodzące nawet do 30 kg wagi.

Provolone powstał we Włoszech w malowniczej Casilli, leżącej u stóp Wezuwiusza. W mieście tym nadal wytwarza się ten ser formowany nie tylko w gruszkę ale również kiełbaskę lub stożek. Provolone znany był wcześniej pod nazwą provola, a od provolone odróżnia go jedynie wielkość. W XIX w. rozpoczęto wytwarzanie provolone czyli większej wersji provoli.

Obecnie wytwórnie tego sera rozmieszczone są nad rzeką Pad, w Lombardii i Wenecji Euganejskiej. Główne miasto-producent to Cremona.

Więcej informacji: www.kamyknazdrowie.pl