Do jakiej kuchni należy guacamole, zimny dip z awokado?

Guacamole to tradycyjna potrawa meksykańska, której korzenie sięgają cywilizacji Azteków. Nazwa pochodzi od azteckiego słowa āhuacamōlli, co oznacza sos z awokado. Podstawowym składnikiem guacamole jest rozgniecione awokado, do którego często dodaje się pomidory, kolendrę, sok z limonki oraz różne przyprawy, co nadaje mu bogaty i wyrazisty smak.

Awokado było cenione przez Azteków za swoje wartości odżywcze i wysoką zawartość tłuszczu. Kiedy hiszpańscy konkwistadorzy przybyli do imperium Azteków w XVI wieku, odkryli to danie, które nazywali „masłem biednych” ze względu na jego kremową konsystencję i niską cenę. Przez lata guacamole ewoluowało, a różne regiony Meksyku dodawały do niego swoje unikalne składniki.

Pod koniec XIX wieku w Michoacán pojawił się przepis na guacamole, który zalecał obieranie i krojenie awokado nożem niematalowym, aby zachować jego smak i kolor. Podawano je z olejem, octem, cebulą, oregano i papryką ancho, jako dodatek do mięs i zup. W tym samym czasie pojawiła się kreolska wersja guacamole, przypominająca bardziej sałatkę niż pastę, z kawałkami awokado w oleju i occie, co pokazuje, jak wszechstronne może być to danie.