Co to jest podpuszczka? Krótka historia o tym, jak z mleka zrobić ser

Podpuszczka i inne koagulanty mleka były używane do produkcji sera od bardzo dawna. Pierwsze wskazówki ich użycia pojawiają się już na malowidłach jaskiniowych sprzed tysięcy lat. Historycznie enzym służący do produkcji sera najczęściej otrzymywano z żołądka cieląt. Dokładniej z ostatniej z czterech części, zwanej trawieńcem. Istnieją również dowody używania enzymów pochodzenia roślinnego, znajdujących się w sokach i tkankach roślin oraz grzybów.

Więcej informacji: pracowniaserow.pl