Brandy to napój spirytusowy o zawartości alkoholu 36-45%, destylowany głównie z wina do poziomu maksymalnie 94,8%, zawierający więcej niż 125 gramów substancji lotnych na hektolitr czystego alkoholu i leżakowany w dębowych beczkach o pojemności o poj. max 1000 litrów przez co najmniej 6 miesięcy. Brandy de Jerez jest inna od pozostałych brandy, głównie za sprawą regionu Jerez i jego metod produkcji. Na jej wyjątkowość składają się:

- aromatyczny destylat zwany Holanda

- system leżakowania Criaderas y Solera

- beczki po sherry

Brandy de Jerez rodzi się z dwóch szczepów winogron:

- Airén – Szczep winogron uprawiany w okolicach Tomelloso w La Manchy (jak i zresztą w większości Hiszpanii), z którego robi się się lekkie białe wina o niezbyt wysokiej kwasowości i mocy 10,5-13%

- Palomino – Podstawowy szczep do produkcji sherry. Wina z moszczu z trzeciego wytłoczenia (nacisk powyżej 6kg/cm2), których jakość jest zbyt niska by stać się pełnoprawnym sherry, oraz sherry które służyło do „kondycjonowania” beczek dla producentów whisky.

Brandy de Jerez destyluje się tylko ze zdatnych do spożycia, zdrowych win. Do wytworzenia jednego litra destylatu będzie potrzebne 5-6 litrów wina bazowego. Brandy de Jerez najczęściej jest butelkowane się z mocą 38-40%, choć D.O. dopuszcza przedział 36-45%. Z reguły nie ma oznaczenia wieku w ujęciu liczbowym tak jak whisky.

Więcej informacji: zinnejbeczki.com