Jak inaczej nazywa się białko jaja?

Białko jaja (albumen) – substancja ochronna znajdująca się wokół żółtka. Jest przezroczystym, lepkim i gęstym płynem. U kurcząt powstaje z warstw wydzieliny przedniej części jajowodu kury. Tworzy się wokół zapłodnionych lub niezapłodnionych żółtek jaj.

Podstawowym naturalnym celem białka jaja jest ochrona żółtka i zapewnienie dodatkowego odżywiania dla wzrostu zarodka. Białko jaja składa się głównie z około 85% wody i 15% białek (głównie albuminy, mukoproteiny i globuliny). W przeciwieństwie do żółtka, które ma wysoką zawartość lipidów, białko jaja nie zawiera tłuszczu. Cztery jaja pokrywają dzienne zapotrzebowanie na białko dorosłego człowieka.