Jak nazywa się gotowanie jedzenia na otwartym ogniu, często na świeżym powietrzu?

Grillowanie to forma gotowania, która polega na przyłożeniu ciepła do powierzchni żywności, zwykle z góry, z dołu lub z boku. Grillowanie zwykle wymaga znacznej ilości bezpośredniego, promieniującego ciepła i jest zwykle używane do szybkiego gotowania mięsa i warzyw. Żywność przeznaczona do grillowania jest przyrządzana na ruszcie (otwartej drucianej siatce, takiej jak ruszt żeliwny ze źródłem ciepła powyżej lub poniżej), przy użyciu żeliwnej patelni lub patelni grillowej (podobnej do patelni, ale z wypukłymi grzbietami naśladującymi druty otwartego grilla).

Przenikanie ciepła do żywności podczas korzystania z grilla odbywa się głównie poprzez promieniowanie cieplne. Przenikanie ciepła podczas korzystania z patelni grillowej lub rusztu odbywa się poprzez bezpośrednie przewodzenie. W Stanach Zjednoczonych, gdy źródło ciepła do grillowania pochodzi z góry, grillowanie nazywa się pieczeniem. W tym przypadku patelnia, na której trzymana jest żywność, nazywana jest patelnią do brojlerów, a wymiana ciepła odbywa się poprzez promieniowanie cieplne.