Erytopoeza to proces odpowiedzialny za tworzenie czerwonych krwinek, które są kluczowe dla transportu tlenu w organizmie. Proces ten zachodzi w szpiku kostnym, gdzie komórki macierzyste różnicują się i dojrzewają do postaci erytrocytów. Czerwone krwinki zawierają hemoglobinę, białko, które wiąże tlen i dostarcza go do tkanek. Ciekawostką jest, że każdego dnia organizm człowieka produkuje około 2 milionów nowych czerwonych krwinek na sekundę. Ich żywotność wynosi około 120 dni, po czym są usuwane przez śledzionę i wątrobę. Proces ten jest niezbędny do utrzymania odpowiedniego poziomu tlenu we krwi i prawidłowego funkcjonowania organizmu.