Jak nazywa się ten rodzaj wędliny ze zdjęcia?

Pastrami – sposób przechowywania i konserwowania mięsa, a także mięso konserwowane w odpowiedni sposób, przez solenie, peklowanie, a następnie wędzenie. Jest charakterystyczne dla kuchni amerykańskiej. Tradycyjnie wytwarzane jest z wołowiny, choć w handlu spotkać można pastrami wykonane z baraniny, wieprzowiny bądź łososia. Nazwa pastrami pochodzi z tureckiego słowa pastırma oznaczającego prasowane mięso.

Do pastrami używa się wołowiny, głównie z mostka wołowego. Pierwszym etapem jest solenie mięsa, po czym następuje jego odsolenie, a następnie mostek okłada się posypką przygotowaną z pikantnych przypraw. Niektóre przepisy uwzględniają dodatkowo marynowanie w solance. Po zamarynowaniu mięsa przez 1–2 dni następuje wędzenie. Ostatnim procesem jest gotowanie mięsa na parze.