Guacamole to dip, smarowidło lub sałatka na bazie awokado, opracowane po raz pierwszy w Meksyku. Oprócz zastosowania w nowoczesnej kuchni meksykańskiej, stało się częścią kuchni międzynarodowej jako dip, przyprawa i składnik sałatek.

Guacamole jest tradycyjnie przygotowywane poprzez rozgniatanie obranego, dojrzałego awokado i soli za pomocą molcajete y tejolote (moździerza i tłuczka). Przepisy często zawierają sok z limonki, kolendrę, cebulę i papryczki jalapeno. Niektóre nietradycyjne przepisy mogą wymagać kwaśnej śmietany, pomidorów, bazylii lub groszku.

Ze względu na obecność oksydazy polifenolowej w komórkach awokado, ekspozycja na tlen w powietrzu powoduje reakcję enzymatyczną i rozwija pigment melanoidynowy, zmieniając kolor sosu na brązowy. Rezultat ten jest ogólnie uważany za nieapetyczny i istnieje kilka metod (niektóre niepotwierdzone), które są stosowane w celu przeciwdziałania temu efektowi, takich jak przechowywanie guacamole w szczelnym pojemniku lub szczelne zawijanie w folię, aby ograniczyć powierzchnię wystawioną na działanie powietrza.

Więcej informacji: en.wikipedia.org