Jakim rodzajem dania jest "ragout"?

Ragoût to gulasz francuskiego pochodzenia, podobną jego wersję znaną jako ragù można znaleźć w przepisach kuchni włoskiej. W różnych regionach Francji wykonuje się go z innych składników. Wybrane składniki kroi się w regularnej wielkości kawałki i dusi w gęstym sosie, zwykle doprawionym aromatycznymi ziołami. Najczęściej serwowane jest jako danie główne, jednak jako dodatek, a konkretnie sos do makaronów, ziemniaków i innej formy skrobi jest równie doceniane. Wyróżnić można dwa podstawowe rodzaje ragoût:

- brązowe – mięso wstępnie rumieni się na tłuszczu z dodatkiem mąki

- białe – mięso gotuje się bez uprzedniego smażenia

Cechą charakterystyczną jest to, że ragout gotuje się bardzo powoli na małym ogniu.