Jogurt to żywność wytwarzana w procesie fermentacji bakteryjnej mleka. Bakterie używane do produkcji jogurtu znane są jako kultury jogurtowe. Fermentacja cukrów w mleku przez te bakterie wytwarza kwas mlekowy, który działa na białko mleka, nadając jogurtowi jego teksturę i charakterystyczny cierpki smak. Mleko krowie jest mlekiem najczęściej używanym do produkcji jogurtu. Mleko bawołów wodnych, kóz, owiec, klaczy, wielbłądów i jaków jest również wykorzystywane do produkcji jogurtu.

Słowo to pochodzi z języka tureckiego: yoğurt i jest zwykle związane z czasownikiem yoğurmak, "ugniatać" lub "zsiadać lub koagulować; zagęszczać". Może być związane z yoğun, co oznacza gęsty lub gęsty.

Więcej informacji: en.wikipedia.org