Kapłon to?

Kapłon – wykastrowany i specjalnie utuczony młody kogut.

Kapłony ze względu na smak mięsa uchodziły dawniej za wykwintne danie. Najczęściej gościły na pańskich stołach. Kapłony znane już były w Starożytności. Polska najstarsza pisana wzmianka o kapłonach pochodzi z 1562 r. z zachowanego do naszych czasów menu profesorów Akademii Krakowskiej (obecnie Uniwersytet Jagielloński). Wymieniona jest tam „potrawka z pięciu kapłonów”.

W zamierzchłych czasach kapłonowano koguty po to, by zwiększyć ich masę. „Dla większej tłustości i smaku lepszego”. Kura znosiła jajka, ówczesny kurczak był drobny i słabo umięśniony, koguty były chude i żylaste (nadawały się tylko na rosół), a kapłon odpowiednio karmiony mógł osiągną wagę nawet do kilku kilogramów, przerastając równomiernie tłuszczem.

Mięso kapłona było wysokiej jakości, miękkie, łatwe w obróbce. W XX w. kapłona wyparłby brojlery, specjalne rasy kur przeznaczone do intensywnego tuczu. Potem ustawowo zakazano kastrowania kogutów w Polsce. Dopiero w 2008 r., ustawodawca zezwolił na kapłonowanie pod znieczuleniem.

Kapłony to młode koguty kastrowane (kapłonowane) po osiągnięciu wieku ok. 10 tygodni. Ubój następuje, gdy kapłon ma 150–180 dni. Osiąga wtedy wagę 2,5 do 5 kg.

Kapłon jest specjalnie odżywiany, lecz mimo kastracji rośnie wolniej od brojlerów. Jego mięso równomiernie przerasta tłuszczem, który jak wiadomo jest nośnikiem smaku. Skórka kapłona jest zawsze żółta, ze względu na podskórną tkankę tłuszczową.