Capsaicyna (8-metylo-N-wanililo-6-nonenamid) to aktywny składnik papryczek chili, które są uprawiane ze względu na swoją ostrość. Papryczki chili są powszechnie stosowane w wielu kuchniach świata jako przyprawa dodająca potrawom pikantności. Na świecie produkuje się około 38 milionów ton surowych zielonych papryczek chili, z czego połowę wytwarza się w Chinach. Są to jedne z najstarszych uprawianych roślin w obu Amerykach.

Skala Scoville'a to miara ostrości papryczek chili, wyrażana w jednostkach ostrości Scoville'a (SHU), oparta na stężeniu kapsaicynoidów. Głównym składnikiem jest kapsaicyna (69%), a także dihydrokapsaicyna (22%), nordihydrokapsaicyna (7%), homokapsaicyna (1%) i homodihydrokapsaicyna (1%). Kapsaicyna i dihydrokapsaicyna osiągają wartość 16 milionów SHU.

Skala została nazwana na cześć jej twórcy, amerykańskiego farmaceuty Wilbura Scoville'a (22 stycznia 1865 - 10 marca 1942), którego metoda znana jest jako test organoleptyczny Scoville'a.

Więcej informacji: en.wikipedia.org