Szafran to nieodłączny element kuchni mauretańskiej, śródziemnomorskiej i azjatyckiej. Ma zapach grzybów, lukrecji, miodu, drzewa sandałowego, dymu i pieprzu. Jest to najdroższa przyprawa świata! Jej cena może sięgać nawet 30 tysięcy złotych za kilogram. Aby zgromadzić tyle suszonego szafranu, potrzeba bowiem aż 250 tysięcy kwiatów.

Nazwa tej przyprawy pochodzi od arabskiego słowa zafaran, które oznacza żółty. Bo też niebiesko-fioletowe kwiaty szafranu uprawnego (krokusa) zawierają barwiące na pomarańczowo pręciki. Szafran uprawia się w Indiach, Turcji, Chinach i Iranie, ale ten najlepszy pochodzi z Walencji. l Pełen zdrowia Przyprawa ta chroni organizm przed chorobami wywołanymi stresem, a także przed nowotworami i infekcjami. Występuje w lekach antyseptycznych, przeciwdepresyjnych, przeciwutleniających, wspomagających układ trawienny i przeciwdrgawkowych.

Aby wydobyć pełnię smaku i aromatu, nitki szafranu moczy się 15-30 minut (w wywarze, bulionie, mleku lub w innym płynie). Można je też pokruszyć i wymieszać z mąką. Dodany w początkowej fazie przygotowania dania rozpuści się, barwiąc je na intensywny żółty kolor. Gdy nitki wrzucimy w końcowej fazie, pozostaną widoczne - będą zdobić np. ciasto. Sproszkowaną przyprawę dodaje się bezpośrednio do przyrządzanej potrawy.

Więcej informacji: www.styl.pl