Czarny kawior – szlachetna odmiana kawioru. Gatunek i jakość czarnego kawioru ocenia się na podstawie wielkości jego ziaren i koloru oraz gatunku ryb, z których został otrzymany. Największym prestiżem wśród czarnych kawiorów cieszy się ten pozyskiwany z bieługi, nieco niżej oceniany jest kawior z jesiotra zachodniego, na trzecim miejscu plasuje się kawior z siewrugi (jesiotra gwiaździstego) a najniżej ceniona jest ikra sterleta.

Bardzo rzadkim i bardzo drogim kawiorem jest kawior złoty "golden", pozyskiwany najczęściej z jesiotra perskiego, rzadziej również z siewrugi. Jeszcze rzadszym i droższym jest kawior biały zwany carskim pozyskiwany z bieługi. Istnieje niepotwierdzona hipoteza, że źródłem kawioru carskiego są albinotyczne formy bieługi. Był szczególnie ponoć ceniony przez byłego szacha Iranu. Produkowany jest w Iranie pod nazwą Almas (diament). Dostępny jest w Caviar House & Prunier w Londynie. Zapakowany jest w puszki z 24-karatowego złota. Cena: 25 000 $ za kilogram.

Więcej informacji: pl.wikipedia.org