Proszek do pieczenia to suchy chemiczny środek spulchniający, będący mieszaniną węglanu lub wodorowęglanu i słabego kwasu. Przedwczesnej reakcji zasady i kwasu zapobiega dodanie buforu, takiego jak skrobia kukurydziana. Proszek do pieczenia służy do zwiększania objętości i rozjaśniania tekstury wypieków. Jego działanie polega na uwalnianiu dwutlenku węgla do ciasta w wyniku reakcji kwasowo-zasadowej, powodując rozszerzanie się pęcherzyków w mokrej mieszance, a tym samym jej spulchnianie.

Proszek do pieczenia jest stosowany zamiast drożdży do produktów końcowych, w których aromat fermentacji byłby niepożądany lub w których ciasto nie ma elastycznej struktury, aby utrzymać pęcherzyki gazu dłużej niż kilka minut, a także w celu przyspieszenia produkcji wypieków. Ponieważ dwutlenek węgla jest uwalniany w szybszym tempie w wyniku reakcji kwasowo-zasadowej niż w wyniku fermentacji, pieczywo wytwarzane na zakwasie chemicznym nazywane jest pieczywem szybkim. Wprowadzenie proszku do pieczenia było rewolucyjne pod względem zminimalizowania czasu i pracy wymaganej do produkcji pieczywa. Doprowadziło to do powstania nowych rodzajów ciast, ciasteczek, herbatników i innych wypieków.

Więcej informacji: en.wikipedia.org