Fermentacja to proces metaboliczny, w którym dzięki działaniu enzymów zachodzą przemiany chemiczne w substratach organicznych. W biochemii jest ona definiowana jako pozyskiwanie energii z węglowodanów przy braku tlenu. W produkcji żywności może odnosić się do każdego procesu, w którym aktywność mikroorganizmów powoduje pożądane zmiany w środku spożywczym lub napoju. Fermentacja alkoholowa, zwana również fermentacją etanolową, to proces biologiczny, w którym cukier jest przekształcany w alkohol i dwutlenek węgla. Za ten proces odpowiedzialne są drożdże, a tlen nie jest potrzebny, co oznacza, że fermentacja alkoholowa jest procesem beztlenowym.

Więcej informacji: www.liquor.com