Panna cotta jest jednym z tych włoskich deserów, które zrobiły światową karierę. Ciekawa sprawa, bo w kuchniach europejskich jest mnóstwo podobnych.

W angielskiej kuchni podobny deser nazywa się blancmange, a samo określenie pochodzi z francuskiego blanc manger - średniowiecznego przepisu, wtedy powszechnie znanego w całej Europie. Był to pudding z kurczaka bądź kapłona gotowanego w mleku z ryżem, cukrem i migdałami - polecany osobom chorym. Nazwa biancomangiare pozostała we Włoszech przy podobnym sycylijskim deserze ze śmietanki i migdałów.

Panna cotta pochodzi z Piemontu - na początku XX wieku miała ją ponoć wymyślić pewna pani węgierskiego pochodzenia. W oryginalnym przepisie znajduje się karmel, odmienny jest też kształt deseru: robiono go w kwadratowej lub prostokątnej, nie okrągłej formie. Panna cotta znajduje się na liście PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani), czyli włoskich tradycyjnych produktów rolno-spożywczych, przygotowanej przez włoskie ministerstwo rolnictwa.

Więcej informacji: magazyn-kuchnia.pl