Parmezan to włoski twardy, ziarnisty ser produkowany z mleka krowiego i dojrzewający przez co najmniej 12 miesięcy.

Parmigiano Reggiano

Jego nazwa pochodzi od dwóch obszarów, w których jest produkowany - prowincji Parma i Reggio Emilia (Parmigiano to włoski przymiotnik oznaczający Parmę, a Reggiano - Reggio Emilia). Oprócz Reggio Emilia i Parmy, jest on również produkowany w części Bolonii na zachód od rzeki Reno i w Modenie (wszystkie powyższe znajdują się w regionie Emilia-Romania), a także w części Mantui (Lombardia), która znajduje się na południowym brzegu rzeki Pad.

Zarówno "Parmigiano Reggiano", jak i "Parmesan" są chronionymi nazwami pochodzenia (PDO) dla serów produkowanych w tych prowincjach zgodnie z prawem włoskim i europejskim. Poza UE nazwa "Parmesan" może być legalnie używana dla podobnych serów, przy czym tylko pełna włoska nazwa jednoznacznie odnosi się do ChNP Parmigiano Reggiano.

Parmezan nazywany jest "królem serów".

Więcej informacji: en.wikipedia.org