Chorizo – tradycyjna kiełbasa hiszpańska robiona z wieprzowiny. Przysmak ten jest łatwo rozpoznawalny spośród innych specjałów kuchni hiszpańskiej dzięki swojemu mocnemu i charakterystycznemu zapachowi. Jest zbiorczą nazwą całej grupy hiszpańskich kiełbas, których cechą wspólną jest wykorzystanie słodkiej papryki wędzonej i suszonej pimienton jako głównej przyprawy. Poszczególne typy chorizo różnią się między sobą stopniem zmielenia, wielkością (średnicą), pikantnością, rasą świń, z których została wykonana, a także sposobem przygotowania i spożycia. I tak wyróżniamy między innymi:

Chorizo Sarta - chorizo surowe, dojrzewające, o średnicy około 3-5cm. Jedzone jako wędlina na surowo, a także jako ważny składnik potraw ciepłych nadający im wyrazisty, lekko paprykowy smak i zapach.

Chorizo Fresco - chorizo surowe, nienadające się do spożycia bez obróbki termicznej. Najbardziej aromatyczne ze wszystkich rodzajów chorizo, po podgrzaniu i dodaniu do potraw nadaje niepowtarzalnego aromatu. Niezbędny składnik tradycyjnych hiszpańskich potraw jednogarnkowych (takich jak cocido madrileño czy fabada asturiana). Występuje w wersji dulce (łagodna) i picante (ostra).

Chorizo Iberico - chorizo suszone, przygotowywane wyłącznie z wieprzowiny pozyskanej ze świń rasy iberico. Jedzone najczęściej solo, bez dodatków lub jako składnik tapas. Najbardziej luksusowy i pożądany produkt z kategorii chorizo.

Więcej informacji: pl.wikipedia.org