Wyraziste i bardzo ostre grillowane udka z kurczaka, w autentycznej jamajskiej marynacie. To jedno z najsłynniejszych dań tradycyjnej jamajskiej kuchni “Jerk”.

Przepis podejrzałam w programie kulinarnym Lucindy Scala Quinn i od razu mnie zauroczył. Szczególnie jego autentyczność – ponoć smakuje jak oryginał z Jamajki. Różnica jest w pieczeniu – na Jamajce kurczak dochodzi na grillu bardzo powoli, wędząc się dodatkowo na kawałkach drewna i liściach z korzennika lekarskiego, zwanego też drzewem piemontowym. W Polsce znamy tylko owoce tego drzewa – to popularne ziele angielskie. Grillowanie na drewnie korzennika niezwykle wzbogaca smak kurczaka. Nam musi wystarczyć sama przyprawa, która występuje tu w naprawdę sporej ilości.

Właśnie ziele angielskie oraz papryczki Scotch Bonnet są najbardziej charakterystycznymi elementami tego przepisu oraz całej jamajskiej kuchni “Jerk”. Papryczki Scotch Bonnet to niezwykle ostra odmiana papryczek z regionu morza karaibskiego. Są naprawdę bardzo ostre. Kilkanaście razy bardziej niż papryczki Jalapeño. Raczej trudno je dostać, ale ich dobrym odpowiednikiem będą, tak samo ostre, papryczki Habanero. Jedyna różnica między nimi, to podobno odrobinę większa słodycz papryczek Scotch Bonnet – stąd w moim przepisie, obok papryczek Habanero, dodatek niewielkiej ilości brązowego cukru.

Więcej informacji: fotokulinarnie.pl