W jakiej kuchni używa się mole poblano?

Sos mole to najbardziej charakterystyczne, meksykańskie danie i powód do narodowej, gastronomicznej dumy. Oryginalna receptura składa się z kilkudziesięciu składników, a najważniejszym z nich są ostre, suszone papryki i …gorzka czekolada. Mole jest tak pełen różnych smaków, że często mówi się o nim jako o meksykańskim curry – gęsty, pikantny, słodki i intensywnie pachnący kuminem, cynamonem oraz kolendrą. Chociaż na pierwszy rzut oka może wydawać się, że te składniki zupełnie do siebie nie pasują to wystarczy jeden kęs, aby przekonać się, że nie ma lepszego towarzystwa dla pomidorów i chili, niż wytrawna, gorzka czekolada. Wszystkie aromaty idealnie współgrają, a czekolada łączy je w jedną, lepką, uzależniającą całość.