Zupa miso to jedno z najważniejszych dań kuchni japońskiej, które od wieków cieszy się popularnością w Japonii. Składa się z bulionu dashi, który jest przygotowywany na bazie ryb, oraz pasty miso, czyli fermentowanej pasty sojowej. Zupa miso jest nieodłącznym elementem tradycyjnych posiłków japońskich, serwowanych zarówno na śniadanie, jak i na obiad oraz kolację.

Historia zupy miso sięga czasów Muromachi (1392-1573), kiedy to stała się powszechnie spożywana w Japonii. Choć miso ma swoje korzenie w Chinach, to właśnie w Japonii zyskało ogromną popularność i stało się symbolem tamtejszej kuchni.

Podstawowy przepis na zupę miso obejmuje wodę, dashi oraz dwa rodzaje miso: shiro-miso (białe, łagodne) i aka-miso (czerwone, intensywne). Smak zupy często określany jest jako 'umami', co oznacza głęboki, pełny smak.

Tradycyjnie zupa miso podawana jest w małej lakierowanej miseczce zwanej shiru-wan. Składniki stałe spożywa się pałeczkami, a bulion pije się bezpośrednio z miseczki, bez użycia łyżki.

Więcej informacji: fr.wikipedia.org