Związek chemiczny, określany symbolem E621 i nazywany wzmacniaczem smaku to "... sodu".

Glutaminian sodu to przyprawa dodawana do wielu gotowych produktów żywnościowych sprzedawanych w sklepach oraz do potraw. Nazywany jest wzmacniaczem smaku i określa go symbol E 621. Jest to aminokwas występujący naturalnie w niektórych pokarmach oraz w organizmie człowieka. W postaci syntetycznej dodawany jest do dań w celu podniesienia ich walorów smakowych. Produkowany przemysłowo czysty glutaminian sodu ma postać białych kryształków i jest solą sodową kwasy glutaminowego.

Glutaminian sodu dodawany jest do gotowych sosów, konserw rybnych i mięsnych, do przypraw i zup instant. Znaleźć go można także w wielu innych produktach żywnościowych takich jak parówki, pasztety, kostki rosołowe, wędliny oraz produkty fast food, do których jest dodawany jako wzmacniacz smaku i zapachu.

Glutaminian sodu wzmacnia smak i zapach potraw i nadaje im niepowtarzalny aromat. Jest to związek występujący naturalnie w niektórych produktach żywnościowych oraz w ludzkim organizmie. Glutaminian sodu znajduje się również w kobiecym mleku, stąd naturalna skłonność do niego, warunkowana psychologicznie przez przyjemne, pozytywne wspomnienia z okresu wczesnego dzieciństwa.

W badaniach klinicznych nie stwierdzono szkodliwości glutaminianu sodu dla zdrowia. Jednak jego nadmierne jego spożycie może prowadzić do nieprzyjemnych dolegliwości, takich jak: zawroty głowy, przyspieszenie rytmu serca i palpitacja, uczucie niepokoju i nadmierna potliwość.