Pełne smaku i aromatu świeżych grzybów, świetnie sprawdza się zwłaszcza jesienią. Duxelle pochodzi z klasycznej kuchni francuskiej. Jego historia sięga XVII wieku, stworzył je słynny francuski szef kuchni François Pierre La Varenne i nazwał na cześć swojego pracodawcy, Nicolasa Chalon du Ble, markiza z Uxelles. Od tamtej pory jest szeroko wykorzystywane przez szefów kuchni z całego świata, bo zawiera potężny ładunek umami, który wzmacnia i rozwija smak wszystkich dań, do których zostanie dodany.

Nie ma jednego przepisu na ten klasyczny dodatek. Receptury różnią się rodzajami grzybów, ziół i dodanego alkoholu. Podstawowe składniki na duxelle to jednak zawsze świeże leśne grzyby, szalotka, zioła – na przykład tymianek i/lub natka pietruszki, masło, białe wino, madera lub sherry oraz świeżo zmielony pieprz i sól, na przykład selerowa. Szalotkę i grzyby drobno siekamy i szklimy na maśle, następnie dodajemy pokrojone zioła, alkohol i przyprawy. Duxelle dusimy tak długo, aż płyn się zredukuje, a całość stanie się kremowa. W niektórych przepisach pojawia się creme fraiche lub śmietana kremówka, ale dodatki te nie są konieczne. W przygotowaniu duxelle sprawdzi się też doskonale w profesjonalnej kuchni Olej z Esencją Masła.

Więcej informacji: smazymy.com