Surowe warzywa poddane specjalnym technikom krojenia mogą dodać daniu wartości estetycznej. Nawet prosta sałatka lub owocowa Macedonia mogą stać się atrakcyjniejsze, jeśli owoce i warzywa będą cięte prawidłowo i równomiernie. W zależności od sposobu ich ewentualnego gotowania, ważne jest, aby warzywa były krojone w prawidłowy sposób i rozmiar.

Mirepoix oznacza cięcie na grubsze kostki wielkości 5-6 mm selera, cebuli i marchewki, mieszankę zwykle używaną do smażena. Procedura jest taka sama jak przy cięciu Brunoise, ale o nieco większych rozmiarach. Może być używana na surowo, pieczona lub duszona w maśle. Jest podstawą wielu potraw, takich jak bulion, zupy, gulasze i sosy, ale także do przygotowywania skorupiaków i ryb. Wariantem jest Mirepoix z dodatkiem boczka lub surowej szynki (Prosciutto Crudo) i jest stosowany jako baza dla różnych dań mięsnych.

Więcej informacji: www.wloskakuchnia.pl