Ribeye Steak jest kawałkiem antrykotu z górnej części żeber (ang. rib). Steak ten jest bardziej miękki od NY Strip, jest również bardziej intensywny w smaku, dzięki dużej liczbie drobnych nitek tłuszczu (tzw. marmurku).

Mięso wyjmujemy z lodówki 1-2 godziny przed przyrządzeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Nastawiamy piekarnik na 180 st. C. Na patelni z grubym dnem (ważne! cienkie dno nie zmagazynuje odpowiedniej ilości ciepła i po położeniu steku temperatura błyskawicznie spadnie) bardzo mocno rozgrzewamy klarowane masło. Smażymy stek na silnym ogniu, po 2 minuty z każdej strony - aż zrobi się na nim apetyczna brązowa skórka. Dzięki temu pory mięsa zamkną się, a tłuszcz stanie się płynny i będzie lepiej przewodził ciepło. Wkładamy stek do piekarnika na 4-5 minut (medium), następnie wyjmujemy go i pozwalamy mu odpocząć przez 2-3 minuty w ciepłym miejscu - soki równomiernie rozłożą się w mięsie. Solimy i pieprzymy na talerzu.

Więcej informacji: lokalnyrolnik.pl