Zabaglione – tradycyjny włoski deser przygotowywany z trzech składników: żółtek jaj, cukru i słodkiego wina, ubijanych i jednocześnie ostrożnie ogrzewanych aż do lekkiego zgęstnienia. W zależności od proporcji składników ma konsystencję gęstszą lub rzadszą. W wersji rzadkiej jest stosowany jako sos do polewania owoców lub kawałków ciasta np. pandoro czy panettone. Może być podawany zarówno na ciepło, jak i na zimno; bez dodatków lub udekorowany np. owocami czy ciasteczkami.

Prawdopodobnie najstarszy przepis na przyrządzenie deseru pochodzi z jedynego egzemplarza rękopiśmiennej książki kucharskiej, anonimowego autora, znanej jako Cuoco Napoletano, datowanej na drugą połowę XV wieku, która obecnie jest przechowywana w bibliotece Pierpont Morgan Library w Nowym Jorku. Przepis na zabaione został umieszczony na samym końcu oryginału, który w 2000 roku ukazał się w przekładzie angielskim Terence’a Scully’ego.

Więcej informacji: pl.wikipedia.org