Co z tego jest twarożkiem sojowym produkowanym z mleka sojowego?

Tofu to wysokobiałkowy serek sojowy produkowany z mleka sojowego. Oryginalnie pochodzi z Chin. Podobno historia powstania jest taka, że chiński kucharz odkrył tofu ponad 2000 lat temu przez przypadkowe zmieszanie partii świeżego mleka sojowego z nigari. Nigari jest tym, co pozostaje, gdy sól zostanie usunięta z wody morskiej. Jest to bogaty w minerały koagulant, który pomaga tofu zgęstnieć i zachować swoją formę.

Tofu powstaje obecnie również w wyniku koagulacji mleka sojowego. Po dodaniu koagulatu powstaje bloczek tofu, który odciśnięty z wody ma postać delikatnego serka. Używa się różnych koagulatów. W Japonii najczęściej chlorek magnezu czyli nigari, w Chinach siarczan wapnia. Czasem używa się kilku koagulatów w zależności od tego jaki chcemy mieć efekt końcowy: czy tofu ma być bardziej twarde i porowate, czy gładkie i jedwabiste. W domowej produkcji tofu do koagulacji używa się octu lub soku z cytryny.

Tofu posiada subtelny smak i zapach. Jeśli nigdy nie jedliśmy tofu może wydawać się nam, że tak właściwie to nie smaku, dlatego w naszej kulturze często tofu przyprawia się i marynuje, żeby nadać mu wyrazistszy posmak. Tofu jest jak worek mąki. Nie jemy mąki prosto z torebki, ale dalej można z niej upiec genialne ciasto. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej tofu zastępuje ser oraz mięso. Tofu zawiera bardzo dużo białka, dobrej jakości tłuszcze roślinne oraz wapń.