Melanoidyny to polimery o dużej masie cząsteczkowej o brązowej barwie. Tworzą się podczas reakcji Maillarda, z połączenia cukrów i aminokwasów w wysokiej temperaturze i niskiej zawartości wody. Mają ciemny kolor i silny, aromatyczny zapach. Są powszechne spotykane w żywności, która została poddana jakiejś formie brązowienia nieenzymatycznego. Występują w słodzie jęczmiennym, skorupie chleba, produktach piekarniczych, kawie.

Więcej informacji: pl.wikipedia.org