Ser Mimolette to ser podpuszczkowy długo dojrzewający, od 6 do nawet 24 miesięcy, który nie sposób pomylić z jakimkolwiek innym serem. Skórka sera z zewnątrz przypomina powierzchnię księżyca z mnóstwem kraterów, które są wynikiem obecności roztoczy na etapie dojrzewania. Po rozłupaniu sera ukazuje się ognisto pomarańczowy miąższ. Ser Mimolette jest serem twardym i z wiekiem robi się coraz twardszy. Aromat owocowy, w smaku również dominują owoce, orzechy i odrobina karmelu.

Ser Mimolette to ser francuski, ale jego pochodzenie wiąże się z Holandią. Produkuje się go w północnej części Francji. Ser znany jest również pod nazwą Boule de Lille. Jak zwykle z historią powstania sera wiąże się legenda. Otóż w XVII wieku francuski minister zabronił sprowadzania serów z poza granic kraju. Francuzom brakowało serów ich bliskich sąsiadów, dlatego więc zaczęli wytwarzać sery na wzór tych holenderskich. Mimolette jest więc francuską, długo dojrzewającą wersją holenderskiego sera Edam.

Ser ma okrągły, nieco spłaszczony kształt (podobny do sera Edam). Twarda, sucha i krucha skórka pokryta dużą ilością drobnych kraterów. Są one efektem obecności i działania roztoczy, które żyją na powierzchni sera i są niezwykle ważnym i charakterystycznym elementem dojrzewania sera Mimolette. Swój niezwykły, intensywny, pomarańczowy kolor, ser zawdzięcza barwnikowi annatto pozyskiwanego z nasion tropikalnych drzew. Annato jest naturalnym barwni pozyskiwanym z owoców tropikalnego drzewa arnoty właściwej.

Więcej informacji: seryrzemieslnicze.com