Blanszowanie – rodzaj obróbki cieplnej żywności polegający na zanurzeniu na kilkanaście do kilkudziesięciu sekund we wrzątku i następnym schłodzeniu poprzez zanurzenie w zimnej wodzie (najlepiej z dodatkiem lodu)

Blanszowanie wykonuje się na delikatnych owocach i warzywach (np. liściach szczawiu, brokułach). Nie obniża ono w nich zawartości witamin. Blanszowanie przed zamrożeniem pozwala na zachowanie naturalnego koloru.

Poza dezaktywacją enzymów, blanszowanie powoduje również:

- mycie surowca i zmniejszenie zakażeń mikrobiologicznych;

- usuwanie gazów z komórek oraz z przestrzeni międzykomórkowej i redukcję przez to wolnej przestrzeni po załadowaniu do opakowań, jak również zmniejszenie korozji puszek;

- polepszenie struktury żywności, szczególnie odwadnianej później;

- straty rozpuszczalnych w wodzie składników odżywczych.

Więcej informacji: pl.wikipedia.org