Marynowanie mięsa to prosty i skuteczny sposób na wzbogacenie jego smaku i aromatu. Dobrze skomponowana marynata korzystnie wpływa na kruchość i delikatność mięsa po jego przygotowaniu. Kluczem do kulinarnego sukcesu jest odpowiednie dopasowanie składników marynaty.

Mięso, przeznaczone do marynowania, powinno być świeże. Jeśli mięso będzie smażone po zamarynowaniu, nie może być mrożone, ponieważ podczas smażenia mrożone mięso będzie oddawało wodę i zamiast smażyć, będzie się dusić. Na czas marynowania należy umieścić mięso w lodowce. Marynata powinna pokrywać cały kawałek mięsa. Dzięki temu będzie ono miało równomierny smak po przyrządzeniu. Jeśli mięso wystaje poza marynatę, należy co jakiś czas je obracać. Marynata do mięsa może składać się z wielu różnorodnych składników i przypraw.

Jako bazę marynaty najczęściej wykorzystuje się oleje roślinne, musztardę, miód, ocet, sok z cytryny, jogurt czy gotowe sosy, jak sojowy, worcestershire, tabasco, sezamowy. Następnie dodawane są przyprawy oraz zioła – bazylia, oregano, tymianek, szałwia, estragon, rozmaryn, cząber, curry, czarnuszka, koper, natka pietruszki, kumin, kminek, goździki, imbir, chilli, gałka muszkatołowa czy kurkuma.

Więcej informacji: inspirowanesmakiem.pl