Jak nazywa się ten deser, również znany jako "île flottante"?

Zupa „nic” – słodka zupa mleczna; mleko zagęszczone i spulchnione żółtkami jaj utartymi z cukrem. Jest to deser podobny do kremu angielskiego (crème anglaise) – jednak lżejszy, zawierający znacznie mniej żółtek i mniej słodki (dokładne proporcje zależą od przepisu).

Tradycyjnie zupę przyprawia się wanilią (należy ją zagotować z mlekiem). Współcześnie stosowany bywa niekiedy jej tańszy, lecz mniej aromatyczny zamiennik – cukier wanilinowy. Według niektórych książek kucharskich, zamiast wanilii można użyć cynamonu.

Zazwyczaj żółtka utarte z cukrem zaparza się gorącym mlekiem. W trakcie tej czynności należy, w zależności od przepisu, masę ubijać trzepaczką, ucierać lub po prostu mieszać. Inne książki kucharskie instruują by żółtka utarte z cukrem połączyć z surowym lub przestudzonym po gotowaniu mlekiem, i dopiero wtedy, ubijając lub wciąż mieszając, ogrzać całość do zgęstnienia.

Potrawa ta spożywana jest przeważnie na zimno (po schłodzeniu). Rzadziej na ciepło. Podaje się ją ze specjalnie przygotowanymi piankami, bezami, biszkoptami lub z grzankami ze słodkiej bułki. Niektóre książki kucharskie proponują ugotowany na sypko na mleku biały ryż. Jeszcze inne podpowiadają by wrzucić do jeszcze gorącej zupy rodzynki.