Pancetta (czyt. „panczetta”) – dojrzewający boczek wieprzowy pochodzący z Włoch. Podobny produkt występuje w kuchni chorwackiej oraz korsykańskiej.

Tradycyjna pancetta jest zwijana w rulon (arrotolata), zaś jej przygotowanie obejmuje moczenie w solance z dodatkiem pieprzu oraz dojrzewanie bez obróbki cieplnej. Czasami pancetta bywa wędzona na zimno. W centralnych i południowych Włoszech boczku się nie roluje i przyrządza bez zwijania (stesa). Często boczkiem zawija się dojrzewający kark wieprzowy (capocollo); taka odmiana pancetty nazywana jest pancetta coppata.

Najczęściej pancetta jest podawana bez obróbki, jako antipasti, razem z rukolą, oliwkami czy serami dojrzewającymi. Pancetta jest również podstawowym składnikiem carbonary oraz sosu bolońskiego. We Włoszech bywa również dodatkiem do pizzy.

Więcej informacji: pl.wikipedia.org