Kurkumina jest związkiem bioaktywnym z grupy polifenoli, występuje w bylinie z rodziny imbirowatych – kurkumie, nazywanej też ostryżem długim lub ostryżem indyjskim, a także szafranem indyjskim. Rośnie w Indiach i innych krajach o gorącym klimacie. Już od tysięcy lat spożywa się jej kłącze, które nadaje wyjątkowy i rozpoznawalny smak i aromat potrawom z tego regionu. Kuchnie hinduska i azjatycka znane są obecnie na całym świecie i mają coraz więcej zwolenników.

Najbardziej charakterystyczną cechą kurkuminy jest jej żółto-pomarańczowy kolor. Aby z kłącza uzyskać powszechnie znany żółty proszek, roślinę suszy się, a następnie mieli. Zwykle, blade i bez wyrazu potrawy doprawione nią zyskują nie tylko smak, ale i charakterystyczną piękną barwę. Właściwość ta wykorzystywana jest współcześnie na całym świecie do zabarwiania: ryżu, makaronu, ziemniaków, kopytek i klusek, jaj gotowanych na twardo, zup, sosów, ryb, mięsa, sałatek i innych potraw. Jeżeli chcemy użyć kurkumy tylko jako barwnika i niekoniecznie nadać daniu charakterystyczny ziemisty i gorzki, lekko musztardowy smak, powinniśmy wcześniej przygotować zwietrzałą już przyprawę, taka kurkuma bowiem wcale nie traci właściwości barwiących. Oczywiście, im więcej jej dodamy, tym intensywniejszy będzie kolor.

Więcej informacji: www.kurkumina95.pl