Które z tych ziaren zawierają gluten?

Semolina jest to produkt otrzymywany w procesie mielenia pszenicy twardej (durum). Ma postać gruboziarnistej mąki, która znajduje zastosowanie głównie przy produkcji makaronu i kuskusu. Najnowsze badania pokazują, że semolina to bogate źródło wielu mikro- i makroelementów, które powinny znajdować się w codziennej diecie. Produkt ten zalecany jest również w przypadkach cukrzycy, problemów trawiennych i dolegliwości ze strony układu krążenia.

Jednym z często powielanych mitów dotyczących pszenicy durum oraz produktów na jej bazie jest ten mówiący o tym, że semolina zawiera bardzo mało glutenu i może być spożywana przez osoby uczulone na ten składnik. Prawda jest jednak taka, że posiada go tak samo dużo, jak inne rodzaje pszenicy. Warto jednak w tym miejscu wspomnieć o tym, że istnieje pewna grupa osób uczulonych na gluten, u których po spożyciu produktów na bazie pszenicy durum nie notuje się niekorzystnych skutków ubocznych. Jest to efektem różnej zawartości protein w poszczególnych rodzajach pszenicy.