Którego mięsa używa się w kuchni Azerbejdżanu do przyrządzania większości potraw?

Z pewnością szaszłyk jest najczęściej spotykaną potrawą na całym Kaukazie. W Azerbejdżanie nie ma restauracji z miejscową kuchnią, która by jego nie serwowała, a miejscowi szaszłykowi specjaliści są prawdziwymi mistrzami w ich przyrządzaniu. Jest on też nieodłącznym elementem wszelkich pikników i imprez robionych na przyrodzie. Dla laików przyrządzanie szaszłyku może się wydawać pozornie proste, ale bardzo dużą rolę odgrywa doświadczenie i wprawa osoby jego przyrządzającej oraz jakość mięsa lub innych produktów. Nawet szaszłykowy nowicjusz dość szybko nauczy się odróżniać, czy ma przed sobą dzieło fachowca.

Najbardziej popularnym mięsem, z którego przyrządza się szaszłyk w Azerbejdżanie jest baranina. Jest ona smakowo zupełnie inna od baraniny pochodzącej z owiec hodowanych w Polsce. W kuchni Azerbejdżanu używa się tylko baraniny z owiec ras mięsnych, a nie z owiec hodowanych na wełnę, typu merynos. Hodowane w Azerbejdżanie owce ras mięsnych posiadają na pośladkach charakterystyczną poduszkę tłuszczową.