Provolone to półtwardy włoski ser wytwarzany z mleka krowiego. Jego smak może się różnić w zależności od odmiany, od intensywnego po bardzo łagodny. Tekstura sera jest jednolita i lekko jedwabista, z niewielką ilością oczek. Skórka jest gładka i ma złocisty kolor.

Ser provolone pochodzi z południowego regionu Włoch, Basilicaty, gdzie jego produkcja rozpoczęła się pod koniec XIX wieku. Obecnie główna produkcja odbywa się w północnych regionach kraju, zwłaszcza w Lombardii.

Proces produkcji provolone jest podobny do produkcji mozzarelli na początku: mleko jest koagulowane za pomocą specjalnych enzymów, zwykle podpuszczki cielęcej lub jagnięcej, a następnie podgrzewane do 80-90 °C. Powstały skrzep jest rozciągany, aż uzyska elastyczną konsystencję. Następnie ser jest solony w kąpielach z wody morskiej. Po tym procesie jest myty i wieszany do suszenia i dojrzewania, związany sznurkami, które nadają mu charakterystyczny kształt.

Provolone występuje w różnych kształtach: kul, gruszek z pionowymi żłobieniami lub dużych kiełbas i zazwyczaj waży około 5 kg.

Więcej informacji: ru.wikipedia.org