Wśród wielu terminów kuchni francuskiej, fricassee jest prawdopodobnie jedną z mniej znanych i bardziej niezrozumianych metod. Umieszczone gdzieś pomiędzy sauté a gulaszem, fricassee jest prawdopodobnie portmanteau francuskich terminów frire (smażyć) i casser (łamać lub kroić). Jest to tradycyjne francuskie danie, które istnieje od 1300 roku, po raz pierwszy wspomniane we francuskiej książce kucharskiej "Le Viandier". Przepis na fricassee z kurczaka znajduje się nawet w kolekcji Marty Waszyngton w Mount Vernon.

Ogólnie rzecz biorąc, fricassee to metoda, w której lekko podsmażone białko jest duszone w bulionie. Mięso nie przyrumienia się, więc musi być gotowane na małym ogniu. Pod koniec gotowania gulasz będzie gęsty dzięki rutynie. Chociaż kurczak jest najpopularniejszym białkiem, cielęcina jest również popularnym wyborem stosowanym w tym daniu. Tradycyjnie podaje się go ze zwykłą skrobią, taką jak biały ryż, makaron z masłem, ziemniaki gotowane na parze, puree ziemniaczane lub chleb.

Więcej informacji: www.foodrepublic.com